在同样的水中，温度是决定水是否好喝的关键。最好喝的水的温度约为13℃，喝开水则为70℃左右，而35℃—45℃的水最难喝。但水温并不是决定水是否好喝的惟一因素，同温度的水，味道并不相同，这是由于溶于水中的各种矿物质成分多少而造成的，而钙和磷又是影响水质是否甘甜的主要因素。矿物质含量适当均匀，水才会甘美好喝。然而，好喝的水未必就是有益健康的水。
有科学家做过实验，在水中掺入各种矿物质，溶解成各种各样的水，然后分别品尝其口味。实验结果表明，少量的钙和硅酸混合后，再加入一点点钾后极力搅拌而成的水，喝起来甘甜味美。
欧洲的水质很硬，是因为水中钙质含量过高，而日本的水质接近软水也是水中的钙质决定的；水中的钾的含量过多，水就会变咸；而通过矽土层和粘土层的地下水之所以非常甘美，皆因硅酸所致。相反，影响水质味道的元素是镁、硫酸离子和氯等。氯用于自来水的杀菌，使用不当的话，水会完全变味；有时白开水带点苦味，这可能是水质中含镁的缘故；而硫酸离子则会使水中的钙质减少，使之失去美味。
水中钙含量的多少影响人体健康，因为钙质摄取量的过多或过少都对身体不利。影响水质是否有益健康的另一元素是钠。如果河流中的水质中含有较高的钠，则毫无疑问地可以确定这条河流已被污染。因为自然界中钠的含量极少，当河水中有钠的存在时，其上游必定有垃圾场或化粪池等污染源，这类水则不得饮用。
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